Hvad er gluten, og hvorfor undgår nogle det?
Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter, som hvede, rug og byg. Gluten giver brød og bagværk en elastisk og luftig struktur, men det kan også forårsage problemer for nogle mennesker. Nogle har glutenintolerans eller cøliaki, hvilket betyder, at de ikke kan fordøje gluten ordentligt, og det kan medføre mavebesvær, oppustethed, træthed og andre symptomer. Andre har glutenfølsomhed, hvilket betyder, at de oplever ubehag, når de spiser gluten, men uden at have en diagnose. Og nogle vælger at undgå gluten af andre grunde, som f.eks. at følge en bestemt diæt, at have en sundere livsstil eller at have allergi over for andre ingredienser i glutenholdige produkter.
Hvordan laver man glutenfri lækkerier?
At lave glutenfri lækkerier er ikke så svært, som man måske tror. Man kan nemlig erstatte glutenholdigt mel med andre typer mel, som f.eks. rismel, mandelmel, boghvedemel, kokosmel eller majsmel. Disse meltyper har forskellige smag, teksturer og næringsværdier, så man kan eksperimentere med dem og finde ud af, hvad der passer bedst til ens præferencer. Man kan også bruge glutenfri havregryn, glutenfri gær, glutenfri bagepulver og glutenfri sirup eller honning til at søde sine lækkerier. Her er nogle eksempler på glutenfri lækkerier, som man kan prøve at lave:
Glutenfri bananbrød: En nem og lækker måde at bruge overmodne bananer på. Man kan tilsætte nødder, chokolade eller tørret frugt for at give det mere smag og tekstur.
Glutenfri brownies: En klassiker, der aldrig går af mode. Man kan bruge mørk chokolade, kakao, smør, æg, sukker og mandelmel til at lave en saftig og intens kage, der kan nydes med flødeskum, is eller friske bær.
Glutenfri pandekager: En perfekt morgenmad eller dessert, der kan toppes med alt, hvad man har lyst til. Man kan bruge rismel, boghvedemel, æg, mælk, bagepulver og salt til at lave en tynd og sprød dej, der kan steges på en pande og serveres med sirup, syltetøj, frugt, nøddesmør eller ost.
Hvad er fordelene og ulemperne ved glutenfri kost?
At spise glutenfri kost kan have både fordele og ulemper, afhængigt af ens situation og motivation. Nogle af fordelene er:
Man kan reducere eller eliminere symptomerne på glutenintolerans eller cøliaki, hvis man har det.
Man kan opdage nye og spændende ingredienser, opskrifter og smagsoplevelser, som man måske ikke har prøvet før.
Man kan undgå nogle af de tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og sukkerarter, som ofte findes i glutenholdige produkter, og som kan have negative effekter på ens sundhed.
Nogle af ulemperne er:
Man kan have svært ved at finde glutenfri produkter i butikkerne, på restauranterne eller hos venner og familie, og det kan begrænse ens valgmuligheder og sociale liv. Det er dog nemt at købe glutenfri slik og andre produkter uden gluten hos Løvegården.
Man kan mangle nogle af de fibre, vitaminer og mineraler, som glutenholdige kornsorter indeholder, og som er vigtige for ens helbred. Man kan derfor have brug for at supplere sin kost med andre kilder til disse næringsstoffer.
Man kan opleve, at glutenfri produkter er dyrere, tørrere, mindre velsmagende eller mindre tilfredsstillende end glutenholdige produkter, og det kan påvirke ens humør og tilfredshed.
Hvilke glutenfri produkter kan man anbefale?
Der findes mange glutenfri produkter på markedet, som man kan købe eller bestille online, hvis man ikke har tid eller lyst til at lave sine egne lækkerier. Nogle af de glutenfri produkter, som man kan anbefale, er:
Glutenfri brød: Der findes mange varianter af glutenfri brød, som f.eks. franskbrød, rugbrød, ciabatta, boller, knækbrød og tortillas. Man kan vælge det brød, som man bedst kan lide, og spise det med pålæg, suppe, salat eller som sandwich.
Glutenfri kiks og kager: Der findes også mange slags glutenfri kiks og kager, som f.eks. digestive, mariekiks, havrekiks, småkager, muffins, cupcakes og lagkager. Man kan spise dem som snacks, til kaffen, som dessert eller som en sød gave.
Glutenfri pasta og pizza: Der findes også glutenfri alternativer til pasta og pizza, som f.eks. rispasta, majspasta, quinoapasta, linsepasta, blomkålspizza, polentapizza og kartoffelpizza. Man kan lave sine egne saucer, fyld og toppings, og nyde en italiensk aften med glutenfri mad.